高齢社会になった日本を脅かしているのが生活習慣病のがん、脳血管疾患、心臓病で、これらが死因の約60％を占め、医療費の増大とともに将来を暗くしています。そこで注目されているのが、日本の伝統食である玄米食と精進料理。医師の中山尚夫先生は、自身の腎炎や子供のアトピーを治した経験から、妊婦に玄米中心の伝統食を勧めて成果を上げています。精進料理研究家の藤井まり先生は、仏教修行の中から生まれた精進料理を、心と体を良くする料理として、日本をはじめ海外での普及にも活躍しています。今回は２人の講演と対談を通して、正しい食の在り方を考えます。

中山尚夫（なかやま・ひさお）
昭和15年三重県生まれ。三重大学医学部卒業後、桑名市民病院産婦人科に勤
務。同病院副院長を歴任し、妊婦の食事指導で成果を上げた。定年退官後、
同病院、伊勢市民病院で漢方外来を担当している。